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Le chuuhai au goût un peu particulier!


Allez, encore un goût vraiment bizarre à tester au Japon, je m’explique. Le Chuuhai pour ceux qui ne connaissent pas est un alcool souvent servi en canettes (froid donc) et dont les goûts les plus attendus sont citron, prune, pamplemousse etc.. mais si vous goûtez celui la attendez vous à un goût plus salé… furikake (le furikake est un assaisonnement salé qu’on met sur le riz )

Oui, yukari, comme les assortiments pour le riz au shiso rouge dont ils ont repris la couleur!

Je suis mitigée parce que j’adore le shiso et qu’on l’utilise aussi pour donner du goût à certains alcools. A tester donc!

source: https://grapee.jp/en/94804

43 idées pour utiliser le shiso frais


J’ai trouvé ce site: http://chocolateandzucchini.com/vf/ingredients-bons-produits/43-idees-pour-utiliser-le-shiso-frais/

Parmi mes préférés:

  • le sucre avec du shiso pour utiliser sur des crêpes
  • le furikake avec des feuilles de shiso préalablement séchées (le furikake est un mélange de sel et d’autres condiments à utiliser sur le riz)
  • le jus de shiso rouge

J’ai acheté un shiso déjà poussé dans un magasin mais vous pouvez les faire pousser à partir de graines. Mes graines ramenées du Japon n’avaient pas poussées donc la solution arbuste dont on utilise une partie des feuilles et qu »on laisse se régénérer est la solution que je préfère. Il faut le rentrer en hiver.

Le jus de shiso rouge (sans alcool)


Lors d’une discussion avec une amie japonaise j’ai découvert qu’on pouvait utiliser les feuilles de shiso rouge afin de faire du jus (sans alcool cette fois). Après un farfouillage sur internet j’ai trouvé les proportions exactes (en attendant la recette perso de ma copine)

Ingrédients

1 l d’eau
200 ml de vinaigre de riz
300 – 400 g de sucre
300 – 400 g de aka shiso ( shiso rouge)

La recette

Dans une casserole versez l’eau et le vinaigre de riz et faites bouillir

Placez les feuilles de shiso dans la casserole et faite bouillir pendant 5mn. Passez le jus et laissez refroidir les feuilles.

Lorsque les feuilles ne sont plus trop chaudes, pressez les dans les mains pour extraire le restant du jus.

remettez les feuilles dans la casserole.Ajoutez le sucre et laissez chauffer à feu moyen pendant 15-20 minutes.

Laissez le jus refroidir et versez le dans un récipient.

Avant de le servir ajoutez ou non un peu plus de sucre selon votre goût. Vous pouvez servir en mélangeant avec de l’eau. Moitié moitié selon la recette.

J’achète du vinaigre de riz et je le teste!!!
source: http://japaneats.tv/2010/07/19/recipe-shiso-juice/

Cocktails au shiso ! tendance et hyper bon. (avec ou sans alcool)


Ne nous laissons pas abattre par la pluie! Comme on ne peut pas aller au Minato Bar tous les soirs pour goûter leurs cocktails au shiso ou au yuzu je me suis lancée dans une quête afin de voir comment utiliser les feuilles de shiso (de la plante en pot que j’ai acheté).

Petit lexique:

-le shiso est une plante utilisée dans la cuisine au japon et qui trouve son chemin dans les cocktails en ce moment, infusé dans de la vodka par exemple. On en trouve dans les épiceries japonaises comme Kioko ou en pot dans quelques magasins. Il existe, en plus du shiso vert, une variété de shiso rouge.

-le yuzu est un agrume au parfum subtil comme un petit citron. Si vous ne le trouvez pas frais il est plus facile à trouver sous forme de jus de yuzu ou de yuzu confit.

Les recettes

Shiso-yuzu mojito

source: http://www.thekitchn.com/straight-up-shiso-mojitos-51128

1 1/2 ounces Stoli Citros vodka
1 tablespoon brown sugar
4 or 5 fresh shiso leaves
1 teaspoon of zested yuzu rind
juice of 1/4 lime
club soda

Déchirez les feuilles de shiso et gardez en une pour la déco. Ecrasez les feuilles avec le sucre brun et l’écorce de yuzu.

Ajoutez la vodka, le jus de citron vert et quelques glaçons. Rajoutez du club soda (du Perrier ou du Schweps?) et plus de glaçons si nécessaire. Décorez d’une feuille de shiso et servez.

Shochu au shiso rouge:

Red Shiso Shochu Recipe

source:http://norecipes.com/red-shiso-shochu-and-a-cocktail/

Cette recette est plus une base pour de futurs cocktail, le shochu est un alcool japonais distillé à partir de riz, d’orge, de sarrasin, de patate douce, de châtaigne ou de shiso.

1 bouteille de shochu

1 bouquet de shiso rouge.

Plongez les feuilles de shiso dans la bouteille de shochu . Refermez et laissez infuser au frais pendant une semaine à un mois.

Comment faire un sirop au shiso

(pour 2 tasses)

2 tasses d’eau

1 tasse de sucre

20 feuilles de shiso, découpées en lanières

Portez l’eau et le sucre à ébullition à feu moyen en remuant de temps en temps jusqu’à ce que le sucre soit dissout. Laissez bouillir 10 mn. Ajoutez le shiso et mélangez doucement, couvrez et laissez infuser pendant 10mn. Enlevez les morceux de feuilles et laissez refroidir.

Limonade au shiso

source:http://www.humblebeanblog.com/2011/09/shiso-lemonade/

1 1/2 tasse de sirop au shiso

1 tasse de jus de citron frais

2 tasses de glaçons

4 tasses d’eau pétillante (plus selon les goûts)

Mélangez les ingrédients, goûtez et adaptez selon vos goûts. Ajoutez de la vodka ou plus de glace.

Une chose intéressante que j’ai appris de ce site c’est que le goût du shiso se trouve surtout sur la partie interne de la feuille alors ne les frottez pas trop en les lavant ou les coupant.

J’ai trouvé mon shiso chez Taka ( 137 bvd Saint Michel) http://www.taka.fr/

Appelez les avant car je suis revenue avec une amie et ils n’en avaient plus.

Say « Hello » to my shiso / Dites « bonjour » à mon shiso


shiso1Bienvenue à ce nouvel arrivant dans mon jardin!!!

C’est un plant de shiso vert, une plante dont je vous ai déjà parlé car on l’utilise dans la cuisine japonaise, sur les yakitori de poulet, dans les tempura ou dans la liqueur de prune (l’umeshuuuuuuuuuuuuu).

Il y a quelques années j’avais acheté des graines au Japon mais elles n’avaient pas poussées alors je suis tombée en extase devant ce plant vendu juste à côté de chez moi.

Le shiso ou Perilla frutescens peut être vert ou rouge/violet d’où son nom chinois qui veut dire « plante violette qui fait revivre », je suis plutôt en mi ombre alors on m’a recommandé le vert. On verra s’il s’acclimate bien.

On peut donc manger les feuilles ou les faire infuser dans la liqueur de prune. Il n’aime pas trop le froid on m’a recommandé de le planter dans son pot afin de le rentrer pendant l’hiver (et vu le temps qu’il fait en ce moment c’est presque l’hier au printemps)

shiso cela donne ça Description de cette image, également commentée ci-après

Manger du shiso


Connaissez vous le Shiso 紫蘇 ?

La Perilla frutescens, est une plante alimentaire, aromatique, médicinale et ornementale, appartenant au genre Perilla de la famille des Lamiaceae. Elle est cultivée et utilisée en Asie depuis l’antiquité (au Japon depuis au moins l’ère Jōmon au IIIe siècle).

Au Jap$on on la découvre dans toutes sortes de plats, qu’elle soit posée en feuille sur la brochette dans les yakitori ou frite au milieu de votre plat de tempura.

Proposée en poudre à mélanger avec le riz (furikake) on s’en sert pour parfumer les onigiri. On la retrouve également dans les sauces de salade.

Ses feuilles sont vertes ou rouges et elle donne des petites fleurs violettes.

Le shiso c’est délicieux !!!!

Son action médicinale semble être intéressante comme antiallergique ce qui explique qu’on la voit aussi en Asie dans les plats de crabes et de coquillages, qui sont des allergènes notoires. Depuis 1977, des études ont démontré que le shiso induit une réduction de la production d’histamine et d’immunoglobuline E.

Il semble qu’elle ait également une action sur les problèmes de foie dans la  diététique chinoise elle est utilisée pour ceux qui se mettent en colère facilement, qui sont agressifs, violents, tendus et stressés, ou qui consomment beaucoup de produits animaux

Les adresses

Vous pouvez en trouver chez Kioko http://www.kioko.fr/catalogue-liste.php?rubrique_nom=Sauces&rubrique_id=28 sous forme des feuilles de shiso en petites barquettes ou de sauce salade au shiso.

En institut chez Harnn et Tharnn

Le shiso entre également dans la composition de crèmes notamment celles géniales de Harnn et Tharnn  http://www.harnn-spa.fr/

Ils font une crème pour le corps et une crème pour les cheveux au shiso qui est très hydratante et qui sent divinement bon.

Enfin on trouve de l’umeshu (cette boisson alcoolisée à base de prune) au shiso, ce qui lui donne une jolie couleur rouge ! (Voir chez ACE MART mais c’est plus cher que l’umeshu « normal »)

les recettes avec le shiso

Ici: http://www.youtube.com/watch?v=c7T1qdKUEqk

Une recette de shiso tempura / Parceque la tempura de shiso c’est léger et délicieux. On trouve souvent 1 feuille de tempura shiso posée sur votre plat de tempura. Sinon c’est délicieux quand elle enveloppe les brochettes de poulet (mais dans ce cas la feuille est nature et non frite).

Pour les plus aventureux on trouve également au Japon le Pepsi shiso (???)