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Des sushi végétariens plus vrais que nature!


Ce sont les réalisations du chef Shuichi Kurosawa!!!! Par contre ne vous attendez pas à les trouver dans un restaurant, le chef organise en effet des « sushi parties » dans différents endroits de Tokyo et vous pourrez trouver l’information sur sa page Facebook. Le chef Kurosawa fait pousser ses propres légumes sur sa ferme et opère en freelance.

http://kurosawasushi.com/

Je vous met quelques extraits de l’article de grapee dont le journaliste est allé tester les sushi (ainsi que le sake premium offert aux participants)

 pour certains on jurerait que c’est du poisson non? 

Les sushi sont bien sûr réalisés sur place et devant vous par le chef 

un okra, des micro tomates gunkan, ce que j’ai d’abord pris pour du thon est du poivron rouge (!!!)

Enfin, du tofu soyeux

La 2ème partie de la sushi party est centrée sur des « vrais » sushi avec du poisson!

source: https://grapee.jp/en/98240

Des gâteaux…. de légumes


Ca a la forme d’un gâteau, la couleur d’un gâteau, et il y a un glaçage comme sur un gâteau mais non, il y a des légumes à l’intérieur !!!

Le phénomène du « …….deco » frappe encore les japonais, après les « deco toast », « deco onigiri » voici la « vegiedeco salad » ou  Vegetable Decoration Salad. Ce nouveau concept crée par Mitsuki Moriyasu en 2015 prend tout les ingrédients de la salade afin de les réinterpréter…pour nous donner l’impression de manger des pâtisseries. Le but est de se faire plaisir tout en mangeant sainement avec des plats rigolos.

 happy birthday to youuuuuu! (je préviens tout de suite la famille qui lit que s’ils essaient de me refile un gâteau d’anniversaire fait de légumes ça va très mal se passer…. fermons la parenthèse)

Après un premier test encourageant sur les clients du restaurant Bistro La Porte Marseille à Nagoya, un tout nouveau café spécialisé dans les « salad cakes » doit ouvrir à Nagoya le 5 avril. Ce café servira des plats sans gluten, de la « superfood » (les éléments réputées être très bon pour la santé comme le goji etc…) et utilisera TOUT dans les légumes,  les racines, les épluchures, afin de maximiser les bénéfices pour la santé de chaque plat.

ベジデコサラダ® alors OUI ça fait gâteau çaベジデコサラダ®

Les gâteaux ont tous une base de farine de soja peu sucré, certains ont des glaçages de tofu ou de « cream cheese » mélangé avec des légumes afin d’obtenir une belle couleur.La couleur est d’ailleurs mise en avant dans le nom des salades comme ミントグリーンのベジデコサラダ (mint green no vegideco salad) ,・パステルバイオレットのベジデコサラダ (violette) , ロータスピンクのベジデコサラダ(lotus pink)

Cerise sur le gâteau si j’ose dire, la sauce vinaigrette dans laquelle on retrouve du « koji » une moisissure qui intervient dans le processus de fermentation du sake. Quant au pain il est également fait sans gluten avec une espèce ancienne de riz (un peu comme nos légumes oubliés).

Et ils font des plats à emporter en plus… (nul n’est à l’abri)

TakeOut ベジデコサラダ®(糀ドレッシング付)
・パステルバイオレットのベジデコサラダ® ¥700(税込¥735)
・ロータスピンクのベジデコサラダ® ¥700(税込¥735)
・ミントグリーンのベジデコサラダ® ¥700(税込¥735)
・パールホワイトのベジデコサラダ® ¥700(税込¥735)
・ロワイヤルイエローのベジデコサラダ® ¥700(税込¥735)
・ベジデコサラダ®プレミアム ¥1000(税込¥1080)より

Le lieu:

Où le trouver?

Vegedeco Salad Cafe / ベジデコサラダ®カフェ
Addresse: Aichi-ken, Nagoya-shi, Naka-ku, Nishiki 3-17-5
名古屋市中区錦3-17-5
Ouvert 11:30 -16:00

http://vegedecosalad.com/cafe/

source: http://www.japantoday.com/category/food/view/new-cafe-in-japan-serves-up-salads-in-the-form-of-gorgeous-colourful-cakes

 

Végétarien au Japon (suite)


Coucou,

Je me suis reposée la question suite à une discussion sur un forum et comme j’adore le site de Tokyo Eats, et qu’il a une section sur les restaurants végétariens, je vous fait passer l’info.

http://www.tokyoeats.jp/category/vegetarian/

Sans être végétarienne moi-même (viande, viande ^^) j’avoue que j’adore les jus de fruits qu’on peut trouver un peu partout à Tokyo, souvent sur les quais de la Yamanote ou dans les gares, surtout Juicer Bar !

Végétarien au Japon (+ flashcards qui vont vous sauver)


Bon déjà une question: POURQUOI quand j’amène des gens au restau au Japon ils ne me disent qu’ils sont végétarien qu’au dernier moment, quand je suis en train de passer la commande par exemple grrrr Agressif ?
Cette semaine quelqu’un me disait que le Japon était dans la liste des pays dans lesquels il était difficile d’être végétarien. Je suis surprise et pas vraiment d’accord donc si vous êtes végétarien pur jus, et je confesse avoir bien ri en lisant certains sujets sur les végétariens au Japon dans les forums parceque ça castagne dur ne serait-ce que sur la définition de « végétarien », cet article vous aidera j’espère.
Où manger et que manger au Japon quand on est végétarien?
Dans les restaus de ramen il est souvent difficile de demander (même si on parle japonais) de quoi est fait le bouillon des ramen. En fait il est fait à base de viande dans la plupart des cas donc, si vous êtes vraiment à cheval sur vos principes, évitez.
Dans les combini = convenience store: les onigiri (boules de riz fourrées) sont souvent disponibles avec des algues ou de la prune salée dedans.
Onigiri (御握り; おにぎり), also known as Omusubi (おむすび, O-musubi),
Dans certains convenience store il y a un dessin sur les onigiri ce qui vous permet de choisir plus facilement.
Les sembei ces galettes de riz grillées devraient aussi vous convenir et il y a toujours plein de salades, de la salade de pommes de terre (souvent avec de petits morceaux de jambon dedans, à enlever) de la salade de gobo qui est une racine souvent mélangée à des algues.
Sinon on trouve de plus en plus de petites salades (souvent servies avec un oeuf ou un peu de poulet à enlever) et des petits plats de riz qu’on n’a plus qu’à chauffer et à mettre avec du kimchi (chou mariné coréen très épicé).
Pour les restaus de sushi, si vous allez dans un restau avec plateau tournant vous pourrez choisir des maki au concombre, des sushi avec de l’omelette dessus ou avec du natto (il faut aimer).
Cela veut dire que dans ma définition assez (peu) stricte du végétarianisme je ne compte pas le poisson… (ne pas taper).
Les Izakaya  (un type de restaurant qui sert de nombreux plats) ont aussi des plats de légumes comme les racines de lotus façon chips et des menus avec des images qui vous aident à choisir. C’est la même chose dans les restaurants de yakitori qui malgré leur nom  (« tori » veut dire « poulet »  et « yaku » « griller ») ne font pas que du poulet mais ont très souvent des légumes grillés délicieux: en général des petits poivrons, des champignons… et toujours bien sûr du riz.
 aides:
Ce site vous propose des flashcards à montrer pour dire ce que vous pouvez manger. http://www.justhungry.com/japan-dining-out-cards
Allez voir ce site donc je ne met qu’une seule flashcards mais vous pouvez les télécharger sur le site
 Le site propose différentes cartes comme pour les allergies ou intolérances au lactose.
Quelques bouquins pratiques pour s’aider (et pas que pour les végétariens d’ailleurs).
The original point and speak phrasebook PointJP dont la section « Japanese fast food » donne la liste des onigiri avec les kanji.
(on trouve souvent des oeufs de poisson, des algues, du poulet mayonnaise, de la prune salée etc…) Pour 100 /110y on peut tester pour repérer ce qu’on aime. C’est un peu une surprise ce qui peut être rigolo.
Un site très intéressant en anglais avec des photos de différents types d’onigiri http://greggman.com/japan/onigiri/onigiri.htm
 
 takana-kana TAKANA: légumes ou algues ça c’est à peu près sûr.
ume-chiri-men UME CHIRIMEN   Ume c’est la prune salée et un peu acide on en mélange de petits bouts avec le riz, miam. Parfois vous avez une prune entière dedans.
yaki-onigiri YAKI ONIGIRI: les onigiri grillés, pas mon préféré, un peu sec je trouve.
En parlant  de onigiri, voici 2 haiku que j’ai trouvé sur ce site :http://washokufood.blogspot.com/2008/08/onigiri.html
おにぎり屋鮭がぽつんと膝に落ち 
onigiriya shake ga potsun to hiza ni ochi
rice ball store …
a piece of salmon flake
drops on my knee   
Takashi 高司
転がった幸を探しににぎりめし
korogatta sachi o sagashi ni nigirimeshi
looking for the filling
that fell down …
rice ball

Itano Yohsiko 板野美子

onigiri-1 bye !