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On dirait un matcha frappé non?. Je n’aime pas la bière donc je suis restée sur un shot de matcha et un « militari  » avec du café,lait et vanille. Et puis un petit dessert… 😋 


Lors de la très intéressante sortie sur le thé de la semaine du goût on a parlé de l’umami うまみ.

Du coup j’ai eu envie de me pencher sur la question. Qu’est ce que l’umami ? est ce un goût typiquement japonais? Peut on le reconnaître si on est occidental?

Umami うまみ en japonais veut dire goût agréable.  On retrouve les mots umai (うまい) qui veut dire délicieux (comme « oishii » mais normalement plus utilisé par les hommes) et mi (味) qui veut dire le goût. On l’écrit en général en hiragana mais parfois en kanji 旨味.

Effectivement l’umami est lié au goût du glutamate (on rappelle que c’est une sauce faite à partir de poisson fermenté) et des nucléotides. Depuis 1985 et le 1er  Umami International Symposium à Hawaii le terme Umami a été reconnu comme constituant un 5e goût.

C’est en 1908 que le professeur Kikunae Ikeda, un professeur de l’université impériale de Tokyo a identifié l’umami.

J’ai trouvé asez amusant de voir que dans les goûts de l’umami on trouvait le lait maternel!!!  (ça donne un peu moins envie.. ça me rappelle la glace au lait maternel qui était sortie à Londres)  On en trouve aussi dans le thé vert mais également les viandes et les légumes , les champignons, les tomates mures les fromages et la sauce soja.

Pour les japonais c’est dans le dashi (le bouillon fait à partie des algues kombu la Laminaria japonica) qu’on trouve un vrai goût d’umami.

Vous en saurez plus en allant voir ce site http://www.umamiinfo.com/what-is-umami/ qui est celui du Umami information center

NEWS

Un livre est sorti sur l’umami par Laurent Seminel. Il a demandé a des chefs français et japonais de créer des recettes riches en umami.

Ed Marabout, 160p , 19,50€