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Qu’est ce que le « vegetable dessert »?


ポタジエ

Je me suis posé la question: un dessert fait uniquement à base de légumes (possible) ou alors des légumes préparés en trompe l’oeil pour ressembler à des desserts (ça me rappelle Master Chef). Bref investiguons la chose… en découvrant la pâtisserie Potager qui se trouve dans le quartier de Meguro à Tokyo.

Toutes les pâtisseries sont faites avec des infusions de légumes. Ca se voit rien qu’avec les noms des gâteaux :   » burdock gateau »( c’est une racine) , « garland chrysanthemum opera and ginger chocolate mousse » « lemon and beet tart » (la tarte citron et betterave).

Ici c’est un gâteau à base de patate violette (murasaki imo) ムラサキイモ“ラカント”モンブラン il y a aussi de la carotte , tomate etc…

Comment le trouver? il y a une carte sur leur site: http://www.potager.co.jp/user_data/shop.php

店舗情報

leur site: http://www.potager.co.jp

fleur de guimauve: Dominique Ansel à Tokyo!


 Cette année je compte bien ne pas rater la pâtisserie de Dominique Ansel à Tokyo! Toujours créatif le pâtissier français enchante les japonais ici avec cette fleur de guimauve flottant dans du chocolat chaud. A voir l’image c’est déjà très joli mais en fait la fleur s’ouvre lorsqu’elle est posée sur le chocolat! La fleur en guimauve sur chocolat chaud est déclinée de diverses manières ou couleurs et peut même renfermer un petit fruit ou bonbon.

Vu la queue qu’il y a je pense qu’il vaut mieux prévoir d’y être à l’ouverture!!!!

(mais est ce qu’ils le feront encore en juillet????)

 

Dominique Ansel lance la glace au maïs!


Bon, autant vous dire que ma 1ère « rencontre » avec de la glace au maïs au Japon a été un désastre gustatif…. quand on sort son cône de glace (à la vanille pensais-je car QUI peut imaginer qu’une glace blanche serait au maïs???) pour mordre dedans et découvrir un goût de maïs on est désagréablement surprise !!!!

Mais Dominique Ansel est censé être le petit génie de la pâtisserie française au pays du soleil levant donc je ferais bien une 2ème tentative ^^

Selon le site cette glace s’appelle  » Crème de la Corn » et est vraiment originale  » a little butter and soy sauce, topped with Caramel Sweet Corn  » et a été lancée le 16 juillet.

 Elle est hyper bien présentée en plus !!!

sources: http://nlab.itmedia.co.jp/nl/articles/1607/15/news136.html

http://dominiqueanseljapan.com/news/381

Les japonais aussi font du pain (même s’il est rouge)


Mon dieu C’EST QUOI CA? Voilà ce que je me suis dit en tombant par hasard sur cette photo. Pour les français que nous sommes je pense que le pain ROUGE c’est vraiment très bizarre (on pour les pains avec des lardons ou des olives mais ROUGE quand même c’est un peu violent, je crois que je préfère encore le jaune ça me fait penser au cumin tout ça).

C’est la marque La GRANPAGNE グランパーニュ qu ifait ce pain de 5kg.

Encore une fois l’utilisation des mots pseudos français … Campagne? pain de campagne?  mais grand pagne ça me fait penser à tout autre chose.

Un mystère à éclaicir !!! Il semble que le pain soit coloré avec des ingrédients naturels afin d’exprimer les saisons du Japon.

Tout cela ne nous dit pas quel goût ça a !!!!

Macaron au wasabi de Sadaharu Aoki.


Je ne suis pas au Japon MAIS j’ai des macarons de Sadaharu Aoki. Le macaron au wasabi est doux et pourtant on sent bien le goût du wasabi.

wasabiwasabi1wasabi2

A faire: un blind test avec tous les macarons au thé vert : matcha, genmaitcha, sentcha (il a une couleur brune et est plus facile à repérer) et glissez y un macaron au wasabi !!!!

Sinon je vous conseille de le manger en dernier mais il ne vous fera pas pleurer.

Manger le ciel étoilé (les gâteaux japonais)


La pâtisserie japonaise que l’on connait en Europe est souvent une réinterprétation de recettes françaises, l’éclair au matcha, le chocolat avec une pointe de wasabi mais finalement on mange peu de wagashi, les gâteaux japonais.

Au Japon pas de crême, de lait ou de sucre dans les gâteaux , on alterne entre le très sucré avec la pâte de haricot rouge et le très peu de goût avec l’agar agar (un gélifiant que nous avons appris à connaître en Europe) ou le mochi (de la pâte de riz) avec pour atteindre un équilibre, parfois un peu subtil en tout cas déroutant pour nous. Le gâteau est autant une affaire de saveurs que de textures également.

De plus les gâteaux saisonniers illustrent la saison par leur forme ou leur dessin et c’est le cas de celui ci qui est vraiment beau. Un gâteau à déguster en regardant les étoiles.

C’est une édition limitée pour l’été qui porte le doux nom de  “A night full of stars” (une nuit remplie d’étoiles) par une pâtisserie (même si le mot fait un peu trop français ici) de Kyoto Kameya Kiyonaga

Ce gâteau est composé de gelée et de “yokan” (une combinaison de pâte de haricot rouge, d’agar agar et de sucre) avec un goût de fruit de la passion et de citron. A mettre au frigidaire avant de le manger afin de faire ressortir les arômes.

Ces desserts saisonniers sont tellement populaires qu’il y a souvent la queue devant le magasin bien avant l’ouverture.

leur site (en japonais) http://www.kameyakiyonaga.co.jp/index.php

Kameya Kiyonaga /亀屋清永
534 Gionmachi Minamigawa, Higashiyama Ward, Kyoto, 605-0074
〒605-0074 京都市東山区祇園町南側534

source:http://www.japantoday.com/category/new-products/view/kyoto-confectionery-perfect-for-enjoying-a-starry-summers-night?utm_campaign=jt_newsletter&utm_medium=email&utm_source=jt_newsletter_2015-06-27_PM

Le cronut arrive à Tokyo (et plus encore)


Le cronut ,cet hybride du croissant et du donut inventé par Dominique Ansel, arrive à Tokyo et ma (légitime) question est donc: allons nous assister à la naissance du MATCHA CRONUT?

Après tout le cronut est né aux Etats-Unis et tout ce qui passe par le Japon semble se parfumer à la fleur de cerisier (au printemps) ou au matcha (tout le reste de l’année).

Voici les parfums spécialement nippons 

Le “Paris Tokyo” avec une ganache au matcha et au fruit de la passion

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Le Mr Roboto bread, une variante du fameux « melon pan »

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le Matcha Monaka Cookie un extérieur de gâteau monaka craquant avec un intérieur de financier au thé vert matcha.

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Le Mont Blanc Wagashi ou une Maneki Neko religieuse au yuzu et crème vanille.

dominique ansel tokyo bakery japan menu cronuts omotesando hills

Les cronut changents de parfums tous les mois, en juin c’est une ganache au miel et au lait de Hokkaido avec une crème au yuzu. miam !!!

Si vous passez par Omotesando attention vous serez limité à 2 cronut par personne.Voici la très chic boutiquedominique ansel tokyo bakery japan menu cronuts omotesando hills dominique ansel tokyo bakery japan menu cronuts omotesando hills

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Le 1er étage est inspiré par les métros de Paris et de New York les stations sont remplacées par les noms de grands chefs.

Dominique Ansel Bakery Tokyo
Addresse: 5-7-14, Jingumae, Shibuya Ward
(〒150-0001 東京都渋谷区神宮前 5−7−14)
Heures d’ouverture: 1F 8 a.m. – 7 p.m., 2F 9 a.m.-7 p.m.
http://dominiqueanseljapan.com/en
sources:
http://www.japantoday.com/category/food/view/hello-cronuts-tokyo-welcomes-arrival-of-dominique-ansel-bakery-in-japan

:http://blogs.wsj.com/japanrealtime/2015/06/18/the-cronut-is-ready-for-its-tokyo-debut/

http://www.japantrends.com/